Запись
Открыть консоль (обычно это клавиша «~», она находится слева-сверху на клавиатуре)
Написать в консоли следующее: record demo_name и нажать enter. В данном примере слова demo_name – это название демки, Вы можете задать любое другое, а слово record – это команда консоли, указывающая на то, что необходимо начать запись.
Закрыть консоль (той же клавишей, которой открывали в пункте №1)
Собственно, выполнить в игре те действия, которые Вы хотите записать в демке.
Снова открыть консоль.
Написать в консоли stop - для остановки записи.
Закрыть консоль.

Как воспроизвести демо в кс 1.6 с помощью консоли?

Да вы все правильно поняли, воспроизвести формат .dem можно с помощью обычной консоли, которая вшита в версию 1.6. Но, перед этим нужно сделать несколько простых шагов.

1. Изначально нужно сохранить или скопировать демку в папку с вашей игрой Counter-Strike.

Теперь заходим в папку "cstrike_russian" или "cstrike" и смотрим где есть демки, если не знаете точно, то копируйте демку сразу в две папки, чтобы как говориться наверняка. И для того, чтобы во втором шаге нам было проще, переименуйте демку в имя "demo", т.е. в итоге должно выйти "demo.dem"
2. После того как вы закинули демку в нужную папку, просто заходим в саму игру и открывайте консоль, клавишей "~"
3. Теперь вводим комманду на выбор:
playdemo demo.dem

Обратите внимание, что после playdemo мы пишем имя демки, если вы её назвали как-то иначе, то тогда пишите в консоли "playdemo ВашеИмяДемки.dem"
Или же пишем в консоли:
viewdemo demo.dem

В этом случаи демку можно будет перематывать или ускорять, хотя мне обычно хватает и первого метода, так как в этом случаи можно посмотреть игру от а до я и точно убедиться в том, юзает игрок читы или нет.

2 Способ - просмотр демо при помощи программы SKPlayer(скачать)

Не могу смотреть демку со Steam или не тот протокол

WARNING! Server returned protocol version 48 not 47
Или
 

В некоторых случаях, если патч у вас очень древний, то цифры могут отличаться естественно, но я хочу рассмотреть именно 47 и 48 протокол/патч.

Для того, чтобы посмотреть демку на 48 протоколе, когда у вас 47 или наоборот, нужно просто заменить core.dll в папке с игрой:
скачать 48 protocol
ну и обратная операция тоже возможна...
скачать47_protocol